Eskişehir Osmangazi Üniversitesi (ESOGÜ), enoki mantarı yetiştiriciliği üzerine önemli bir araştırma yürütüyor. Uzakdoğu'nun vazgeçilmezi olan bu mantar türü, Türkiye'de henüz yaygın değil, ancak sağlık faydaları sayesinde ilgi görmeye başladı. Triterpenoidler, polisakkaritler, antioksidanlar ve antienflamatuar bileşikler içeren enoki mantarı, birçok hastalığa karşı güçlü bir koruyucu etkisi olduğu düşünülen bir besin kaynağı. Ayrıca çevre dostu tarım yöntemleriyle üretimi sağlanan bu mantar, sıfır atık ve sürdürülebilir tarım açısından da dikkat çekiyor.
Enoki Mantarı Nedir ve Nerelerde Yetişir?
Enoki mantarı, uzun ince beyaz sapları ve küçük başlarıyla tanınan bir mantar türüdür. Özellikle Çin, Japonya ve Kore gibi Uzakdoğu ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilirken, Avrupa ve Kuzey Amerika'da da tercih edilmektedir. Türkiye'de doğada bulunan enoki mantarı, ticari anlamda henüz yaygınlaşmamıştır.
Enoki Mantarı Sağlık Faydaları
Enoki mantarı, içeriğindeki biyoaktif bileşikler sayesinde sağlık açısından oldukça değerli bir besin kaynağıdır. Antioksidan, antibiyotik ve antitümör özellikler taşıyan bu mantar, vücuda bir dizi sağlık yararı sağlar. Ayrıca, vücudun bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabileceği düşünülmektedir.
Sürdürülebilir Tarımda Enoki Mantarı
Enoki mantarı, tarımsal atıklardan beslenen bir mantar türüdür. Bu sayede sıfır atık ve çevre dostu üretim sağlanır. Mantarlar, tarımsal atıklardan beslenerek değerli gıda üretimi yapar ve çevre kirliliğini azaltmaya yardımcı olur. Bu özellikleri, enoki mantarının sürdürülebilir tarımda ön plana çıkmasını sağlar.
Enoki Mantarı Yetiştirme Süreci
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nde enoki mantarı yetiştiriciliği üzerine yapılan araştırmalar, en iyi verim ve kaliteyi elde etmek için farklı substratlar kullanmayı içermektedir. Yetiştirme süreci, tohumluk misel ekimi, sterilizasyon ve belirli sıcaklık koşullarında inkübasyon aşamalarından geçmektedir. Üç haftada bir hasat edilen enoki mantarından 200-250 gram verim alınmaktadır.
