TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Ulaş Kırım, salmonellanın hayvansal dışkı kaynaklı bir bakteri olduğunu belirtti. Bu bakteri, doğru şartlarda hazırlanıp pişirilmeyen gıdalarda hızla üreyebiliyor. Örneğin, kumpir gibi mezelerin kullanıldığı yiyecekler, yanlış saklama koşulları nedeniyle bu bakterinin üremesi için elverişli bir ortam oluşturabilir.
Kırım, “Salmonella, gıda kaynaklı zehirlenmelerde 24-48 saat içinde etkisini gösterebiliyor” diyerek, vatandaşların gıda tüketiminde dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
Toplu Tüketim Alanlarındaki Riskler
Salmonella tehlikesi özellikle toplu tüketim yapılan restoranlar, yöresel pazarlar ve festivallerde daha yüksek. Açıkta satılan gıdalar ve uzun süre bekletilen ürünler, bakterilerin üremesi için ideal bir ortam yaratıyor.
Kırım, bu alanların sıkı denetim altına alınması gerektiğini belirterek, “Tarım ve Orman Bakanlığı, bu tarz yerlerde denetimlerini artırmalıdır” dedi. Özellikle pazar yerlerindeki açıkta satılan yiyecekler ve hayvanların serbest dolaştığı alanlar ciddi risk teşkil ediyor.
Salmonella Nasıl Önlenecek?
Gıda güvenliği uzmanlarına göre, salmonella bakterisinin neden olduğu zehirlenmeleri önlemek için şu adımlar kritik önem taşıyor:
- Doğru pişirme teknikleri kullanın: Et ve tavuk gibi ürünlerin iç sıcaklığı bakteri öldürecek seviyeye getirilmelidir.
- Soğutma ve saklama kurallarına uyun: Gıdaların doğru şekilde saklanması, bakteri üremesini önler.
- Hijyen önlemleri alın: Gıda hazırlığı sırasında hijyene dikkat edilmelidir.
Pirinç ve Pirinçli Ürünlere Dikkat!
Kırım, pirinç bazlı yiyeceklerde de benzer bakterilerin bulunabileceğine dikkat çekerek, “Bacillus Cereus bakterisi, yanlış ısıtma ve saklama koşullarında hızla çoğalabilir” dedi. Toplu tüketim yerlerinde pilav, sütlaç gibi ürünlerin doğru hazırlanması ve saklanması önemlidir.
Gıda güvenliği, bireylerin sağlığı açısından vazgeçilmez bir öncelik olmalıdır. Denetimlerin artırılması ve vatandaşların bilinçlendirilmesi, bu tür vakaların önlenmesinde kilit rol oynar.
