Amasya'da kadınların el emeğiyle hazırladığı küllü baklava, hamur yapımında kullanılan kül sayesinde gevrek ve çıtır bir yapıya sahip oluyor. Odun ateşinin külü, elekten geçirilip süzüldükten sonra suyla karıştırılıyor. Bu karışım birkaç gün dinlendiriliyor ve daha sonra hamur yapımında kullanılıyor.
Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt, küllü baklavanın hazırlanışının diğer baklavalardan pek farklı olmadığını belirterek, tek farkın suyuna kül eklenmesi olduğunu vurguluyor. Bol cevizli ve tereyağlı bu özel tatlı, Ramazan ayında en çok sipariş edilen ürünlerden biri olarak dikkat çekiyor.
Geleneksel Bir Lezzet: Küllü Baklava
Küllü baklava, yaklaşık 200 yıldır süregelen bir tarif olarak Amasya'da yeniden hayat buldu. Zamanla unutulmaya yüz tutmuş olan bu lezzet, Amasya Misket Eller Kadın Kooperatifi sayesinde tekrar popüler hale geldi.
Kooperatif Başkanı Şükran Bozkurt, küllü baklavayı geçen yıl ürün zincirine kattıklarını belirterek, “Bu tatlı, Ramazan ayında çok tercih ediliyor. Hazırlanışı diğer baklavalara benziyor ancak külün kattığı gevreklik, baklavanın en büyük farkı” dedi.
Gelenekten Geleceğe: Aileden Geçen Tarif
Küllü baklavanın sırrını annesinden öğrendiğini söyleyen Fatma Hatipoğlu, baklavayı hazırlarken kullandıkları kül suyunun, hamura gevreklik kazandırdığını ifade ediyor.
Hatipoğlu, “Annemden öğrendiğim gibi yapıyorum. Küllü su, eskiden çamaşır yıkamak için de kullanılırdı. Tatlıda ise hamurun kıtır kıtır olmasını sağlıyor” diye konuştu.
Bu geleneksel tarifin tekrar popüler hale gelmesinden dolayı oldukça mutlu olduklarını belirten Hatipoğlu, özellikle Ramazan ayında yoğun talep aldıklarını belirtti.
Küllü Su Başka Tatlılarda da Kullanılıyor
Küllü baklavanın gördüğü yoğun ilgi üzerine, tatlı ustası Canan Öztürk, küllü suyu diğer tatlılarda da denemeye başladı. Öztürk, “Limon suyu, süt ve yoğurt katmadan hazırlıyoruz. Küllü su, baklavada olduğu gibi diğer tatlılara da gevreklik ve farklı bir lezzet katıyor” dedi.
Küllü Baklavanın Farkı Ne?
Küllü baklava, klasik baklavadan farklı olarak külle dinlendirilmiş su kullanılarak hazırlanıyor. Bu yöntem, baklavaya hem gevreklik hem de farklı bir aroma kazandırıyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan tatlı, özellikle Amasya ve çevresinde büyük ilgi görüyor.
Küllü baklava, geçmişten günümüze ulaşan bir lezzet mirası olarak tatlı severlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Bu eşsiz tatlıyı deneyimlemek isteyenler, Amasya’daki kadın girişimcilerin hazırladığı ürünleri sipariş ederek bu geleneksel lezzeti tadabilir.
